みなさん、きのこはお好きですか？
私は最近健康に気を付けていることもあり、料理にはなるべくきのこを使うようにしています。スープや鍋ものの具材にすると味に深みが出るような気がするし、お肉や野菜と炒めたりしても美味しいです。
最近「菌活」なんていう言葉も流行っていますよね！
きのこを食べ続けると身体にうれしい変化がたくさん起こる！
食物繊維の豊富なきのこは善玉菌のエサにもなり、腸をキレイにしてくれる効果が期待されています。腸がキレイになると、血液がサラサラになる、お肌にツヤが出てくる、病気になりにくくなる…など良いことがたくさんあります。毎日1回以上約100ｇを目安にきのこを取り入れた食事を摂ると良いそうです。
腸がキレイになるということは…ダイエットにも効果がありそうですね。
Twitterを通して仲良くさせていただいている「小山田きのこ園」さんに以前から行ってみたいなと思っていたこともあり、今回は事前に連絡を取って直売所にお邪魔してきました。
小山田さんご夫妻に特別に作業場を見せていただきながら、お話をお伺いしてみました。
きのこの菌を撒いてからすぐに食べられる状態になるわけではなく、いくつかの工程を経て出荷されるようになるまで「月山はなたけ・えのき茸」は約2か月、「ぶなしめじ」は約4か月もかかるのだとお聞きして本当に驚きました。
その間は徹底した温度・湿度管理と、空気に余計な菌が入り込まないように気を付ける必要があるのだそうです。
栽培方法がとにかくデリケートです。
人の手を使わなければできない作業もあり、手間をかけて丁寧に栽培されていることがわかります。
小山田きのこ園さんでは国内産のおがくずと米ヌカを原料にし、トルマリン石を使って塩素を除去したイオン活性水を使用してきのこを栽培しています。
作業場内で見せていただいた「白いえのき」は本当に白くて綺麗でした。
「もしかしたら、こういうこだわりの栽培方法が影響しているのかもね」と小山田さんは教えてくださいましたよ！
昨年、コロナの影響で売り上げが落ちてしまいSNSで呼びかけたことがきっかけとなって今では全国に小山田きのこ園さんのファンがいるのだそう。
東日本大震災の影響があって壊れた作業場もあるため、一度に大量に作ることは難しいそうなのですが「美味しい」って言ってくれる人がいるから、自分が良いと思った材料で納得のいくきのこを作りたいんだよね！と代表の小山田さんはキラキラした笑顔でおっしゃっていました。
その笑顔がとてもかっこ良かったので、一枚。
直売所でも楽しくおしゃべりしながらきのこを購入させていただき、小山田きのこ園さんをあとにしました。
事務所に戻り、調理開始！！！
本日のメニューは小山田きのこ園さんに教えていただいた「なめたけ」「月山はなたけと蒟蒻・鶏肉の照り煮」「ゴールデンしめじと月山はなたけの素揚げ」です！
調理の様子は以下の動画で詳し紹介しています！
余ったきのこは冷凍がおススメ！
きのこは冷凍すると旨味や栄養価が増します。食感が変わったり傷みやすいものもあるので好みがある人は注意が必要ですが、脂肪を分解してくれる「キノコキトサン」という成分が12倍に増えるそうですよ。
「きのこが余っちゃったな…」というときは冷凍して旨味や栄養成分をアップさせましょう！切ったりほぐしたりしておけばすぐに使えるので、とても便利です。
出来上がったものがこちらです。
初めて食べたきのこも数種類ありましたが、そのどれもが本当に香り高くてとても美味しい！あと、今まで食べたことがないくらい歯ごたえが素晴らしかったです。
午前中に動画を撮りつつ調理をして、お昼に事務所のみんなでいただきました。
ドキドキしましたが、みんなに「美味しいっ！」と言ってもらえてよかったです。
きのこは鍋ものや汁の実にするだけでなく、揚げても美味しく食べられるんですね。
代表の小山田寛治さん、奥さまに本当に感謝しています。愛情を込めて作ったきのこ、どれも本当に美味しかったです！
どんな商品があるのか気になる方はアクセスしてみてくださいね。
「よってけポポラ」さんでも取り扱われていますが、ぜひ直売所に足を運んでみてください♪
快く取材を受けてくださりどうもありがとうございました。
ひがっちゃの中の人でした！
